致美斋添丁甜醋正品食醋510ml月子醋煲调味料甜醋猪脚姜

广府传统滋卜———

猪脚姜

　　香港电视剧《溏心风暴》中，钟嘉欣饰演的于素秋，和黄宗泽饰演的凌至信谈恋爱时的一句绕口令，至今被越来越多的人当做口头禅———"煲煲猪脚姜，激死朱璋；拧住猪脚姜，撞到朱璋 ；放低猪脚姜，叫声朱璋 ；叫下朱璋，唔见咗煲猪脚姜；拉住朱璋，问佢番煲猪脚姜 。"这段无厘头的顺口溜，引起大家共鸣，并非对朱璋有什么新评价，是因为吃猪脚姜的时令到了。

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　　添丁请吃猪脚姜，"好酸（好孙）"图吉利

　　广州进入秋冬，人人都注重食补，猪脚姜受到特别的青睐。据说，香港歌星肇芝生儿子Lucas时，家公谢贤就以谢家名义，在一家老字号的姜醋店订了110煲猪脚姜送到家中，叫上亲戚朋友"食姜醋"兼探望宝宝。广府人尤其喜欢这个美食，走近十甫路的吉鸿居的小巷口，就会闻到猪脚醋的香味。据档主杨阿姨介绍，她日日在这里卖猪脚姜,四五年从不间歇。这个档口，只挂着个"猪脚姜"的牌子，店面只有十几平方米，是个小作坊，屋外有几张小桌椅，就算是下雨天，客人也会站在临时撑起的帆布下，捧着一碗热气腾腾的猪脚姜进食。这里每天客似云来，而且很多网友会在大众点评网等知名网站上留下好评。秘诀何在？杨阿姨则笑笑说："你试一试就知道了。"杨阿姨表示，自己是基于对猪脚姜的喜爱而决定从事这一行业，多年来经过自己摸索研制出一套秘方。现在她做的一碗猪脚姜比附近的摊档要贵出一，生意依旧是相当火的，拥有很多固定食客。放段录音你听听，"行过路过已经闻到好香的姜醋味道，仲有煲到起晒胶渍的煲，令人不禁佩服它的年代久远，价钱一般啦，有一只蛋、几片姜同两三旧猪脚。醋好好味，唔会酸，带点甜，猪脚好淋好有胶质，姜我就麻麻地（意即'勉强'），招呼好热情，冬天食返碗真系几好。"这个广州仔说。

　　在珠三角，许多人在读书的时候老师就会说，妇女生孩子失去大量的钙质，生完就要补钙。人们想到了猪脚姜，醋与属于钙质丰富的猪骨一起煮，把钙融在醋里，然后喝醋补钙。不管这个道理能否说通，但广府人的确根据这个原理，创造出可口的猪脚姜美味。醋的选择，一般认为"八珍甜醋"味道很不错，不用加其它调味料已经非常好吃。猪脚肉多，猪皮半透明，很有质感,吸引人的还是它的味道，酸中有甜，甜中有辣，由于熬制时间长，肉香和这几种味道搀和在一起，入口细品，香美可口，开胃刺激。为什么有人要用老姜，这是因为"姜越老越辣，越老越有料"，这句话通常都是用来形容人的。但有人觉得老姜会有渣，改用子姜，入口口感好。加上剥壳的鸡蛋，在甜醋里熬上几个小时。据说"猪脚姜"营养丰富全面，从配料中可以看出其独特之处：姜，有活血、去风寒作用；猪脚，丰富的蛋白质和骨胶原是润肤的相当好原料，对产妇更有益。鸡蛋，含人体所需的丰富蛋白质、氨基酸等多种微量素；甜醋，有醒胃提神、软化血管功效,分解骨头的钙质被人体吸收。

　　在广州，坐月子一般要吃猪脚姜,是一种风俗。如果怀了孩子，离预产期半个月开始，家人就开始准备猪脚姜，大肚子瓦煲（陶罐），装下七八斤黑醋、四五斤老姜、三四斤猪脚（猪手亦可）、十只八只鸡蛋，每天大火熬上几个小时，到孩子出生时用这个来给产妇补养身体。前去探访的亲朋戚友、单位同事，也将探访美其名为"吃姜醋"。老同事顺便介绍"凑仔经"，年轻的未婚者也偷师，细声讲，大声笑，男女老少被那碗猪脚姜凝聚一起，其乐融融！

　　以前煲猪脚姜都系由家婆煲的,希望别人吃了之后会说一句"好酸穴好孙雪"这是个好意头。新抱变成奶奶，一代传一代地煲落去。猪脚姜从何而来，当然是个超级难题。可是民间自有解释，明朝时候一个生不出孩子的媳妇被老人赶出家门后，才发现自己已经怀孕。丈夫每天到庙里给她吃些猪蹄，东西多了又给她放点醋以防沤坏。孩子生出来后，家婆才万分感动，吃了些媳妇的食品———姜醋，连叫"好酸（孙）好酸（孙）！"故事在肇庆流传很广，当然就是与伦理结合的传说而已。

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　　致美斋"蚀本生意"，创出"金牌猪脚姜"

　　做猪脚姜材料简单，可是要做精并不是简单的事。广东人做菜既可以精料精做，也可以粗料精做。有个香港主妇这样回忆：以前住在围村的时候，邻居阿勤去照顾坐月子的产妇，负责煲猪脚姜，也叫我去帮忙，因为我喜欢做这种家事。不是开玩笑，她做萝卜糕是一买一大箩筐的萝卜，做猪脚姜也是，要很多姜。但饰姜皮比削萝卜皮费工夫，因为姜形弯曲，个头又没萝卜大，要慢工细活才行。香港人做猪脚姜，也一样要赠送亲友，做起来功夫很多，而且要煲很久，不是一两天的功夫。生产之前，已经动手准备了。刨姜很考耐性，对我来说倒是挺好的消遣，几个邻居女人一面做，一面聊天。除了大量整块的姜之外，还放猪脚。说到猪的四肢，台湾都叫做"猪脚"。来到香港，才知道广府人有"猪手"和"猪脚"之分。刚开始不知道，奇怪为什么去肉铺买猪脚，老板会问我要"猪手"还是"猪脚"？去面店吃面，只有猪手面，却没有猪脚面。后来有人解释给我听，说手的肉比脚的多，才有分别的。麻油鸡要靠米酒和麻油，猪脚姜要靠甜醋，这种黑色甜醋学问可就大了，有的人除了甜醋也加些其他米醋，以免过甜。香港有一种"添丁甜醋"就是用来煲猪脚姜的。

　　讲到醋，民国广州的致美斋倒是出品权威。

　　上世纪三十年代，陈济棠主政广东，被老广州称为"旧广州的繁荣时期"。一个夏天的早晨，致美斋门前像往常一样排满等候买糯米甜醋的长队，忽然，两个荷实的官兵骑着快马到了店门口，吓得顾客四散走开，当官的对店内掌柜说，要立即买五十斤添丁醋头回去，陈济棠的七姨太就要生了，要立即煲猪脚姜醋。有常识的人都知道，添丁醋头是限量生产的，当然也就限量供应。掌柜急出了满头冷汗。店内一个上了年纪的姓张的老师傅，向官兵说道："我们酱园有广州很好的煲猪脚姜醋的师傅，不如后天我们煲好现成的猪脚姜醋送到梅花村的陈公馆内，如何？再说，你们骑着马怎么运回去呢？"官兵这才满意回去。官兵走后，掌柜的立即叫员工到市内的工场搜罗了几十斤上好的添丁醋头，熬制了五大煲猪脚姜醋蛋，在每煲上用红纸黑字写上"金牌猪脚姜"，雇车亲自押送坐落梅花村的陈济棠公馆，做成了这笔倒贴运费的"蚀本生意"。致美斋的糯米甜醋是有名的，而它，就是做猪脚姜的主要原料。

　　而这，还有一段传说———

　　很久以前，致美斋酱园老板的太太不幸得了产后风，遍请名医却成效不彰，老板为此寝食难安。一日，酱园老板到珠江垂钓消愁，夜里做了一个奇怪的梦，金鲤化作仙女传授他甜醋的制作配番并告之用甜醋与鸡蛋、猪脚和姜煮制可治疗产后风兼具滋补的功效。酱园老板依法炮制，吃得女眷们红粉花飞。于是老板起名为"添丁甜醋"大量生产。后来，又研制出"糯米甜醋"和"添丁醋头"。自此，甜醋在广府饮食文化中经久不衰，致美斋酱园门前日日排起买甜醋的长龙，成为美谈。致美斋糯米甜醋之所以有如此神效，是因为它是致美斋酱园根据中医理论，结合岭南湿热气候环境研制出来的。它采用上等糯米、酿造醋加上赤砂糖、生姜等多种有祛湿、扶正功效的香辛料，通过高温煮制而成。用来煲鸡蛋猪脚姜，民间认为有活血驱风、增强食欲、补钙、暖胃益中的作用。数百年的实践也证明，致美斋糯米甜醋既是产妇滋补养身的上佳配料，也是适合女士秋冬时节补身的价廉物美的食品，抒州酿造文化与饮食文化的结晶。

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　　食碗滋补猪脚姜，融入南方社会

　　佛山有个记者发现海三路附近杨氏姜皇秘制猪脚姜，跟传统的猪脚姜不一样。还没坐下来，已闻到阵阵姜醋香味。一碗黑中带润的猪脚姜上来。一口咬下去，猪脚爽口而不腻，姜微辣，有一点酸，带点甜，还有一点点咸味辛辣味，真是五味俱全，独一无二的味道让你越吃越想吃。更重要的是比传统的猪脚姜多了一层滋味，连醋汁都忍不住喝下去。问老板："为什么比传统的吃下去更有滋有味？"老板笑了笑说，传统大部分都是用甜醋煲，而我们却用酸的黑醋加入黑片糖，还加入党参、黄芪等中药，当然"更有滋味"了。

　　由于热腾腾的猪脚姜醋特有的香味和美味，实在太诱人了，加上其特有的功效，深受女人的钟爱，管它生不生（孩子），一样成为女人的四季滋补食品。"我个人就很喜欢吃猪脚姜,百吃不厌,呵呵,加上现在广州天气比较冷,所以做点吃也是很暖胃的!"这位广州女士说，另一位更透露她的体验，"本人是亲身体验过月子酒同猪脚姜的作用与药用：17年前我剖腹产满月后，搬到新家三楼住，在家坐月子一个月都没上下楼，当我到了新家上楼下楼时才发现双膝盖连上楼下楼都不行，痛得无法忍受，找了好多老医生也治不好，用过家里的土单方也不行，医生都是同样的说法，不行就得再生一个，在月子里才能治。明知道是不可能的，整天以泪洗脸，生个小孩挨千刀也就算了，还要搞到我双腿残废。后来有人教我吃猪脚姜，吃了半年，痛症慢慢减轻了，坐下也可以站起来，可以下楼，可以吹空调了。吃了三年彻底好了。猪脚姜救了我这个客家人的双腿，好庆幸。"

　　如今许多外地人来羊城，要融入这个南方的社会，非得要了解这里生活习俗，与自己的家乡有什么不同，这里为什么会这样，有什么好处。一个上海少妇来，写下这么一段文字———

　　"那天在上下九路走着，忽然间看到了美食城里有猪脚姜，曾向人讨教在广州还应该吃什么的经验，友人说，无论如何要去吃吃猪脚姜，离开广州再想吃就吃不到了。我们江南一带也喜欢这个猪脚，上海话叫猪脚爪，一般上海人家是两种做法：一是黄豆煲猪脚爪，煮的时间越长汤就越浓，老少都喜欢吃；另一种做法是红烧猪脚爪，将生抽和冰糖一起煮，等到汁水收干拿猪脚是红亮发光，浑身亮晶晶的，煞是叫人喜爱。然而江南人再怎么动足脑筋,却不如广州人的创意无限，他们将猪脚煮甜醋，醋里泡好的生姜至少有一个月之久，然后猪脚、姜、甜醋和鸡蛋四合为一，共冶一煲，猪脚姜的名称诞生了。猪脚姜香甜醇厚，因为是用广州独有的甜醋煮的，闻其香食其味就知道猪脚姜不愧为广州名吃，样子不怎么样却将猪脚煮得酥软还带点劲道，因为是用甜醋煮的，油腻的东西已经化解，怕肥肉的食客也喜欢吃猪脚姜。等我进到卖猪脚姜的店里时但见人手一盆猪脚姜，广州人和外地人共聚一室大嚼猪脚姜，吃后走出来的人个个都是神清气爽，脸色红润。这样的情景至今难忘呢！"

　　不要以为只有产妇才吃猪脚姜，有不少长胡子的也喜欢吃的。酒楼饮茶也加了这味。而且，把猪脚姜煲了又煲，老姜也煲到吃起来粉粉的，猪脚皮像橡皮，肉成了硬块，鸡蛋更成了铁蛋了，别有风味呢！

　　猪脚姜，只抒州美食的其中一种，让它随着广州文化的提升，传得更远更远……

 烹饪方法小小介绍

猪脚姜制作方法

1.材料准备：初生蛋（两天后制作）、猪手（两天后制作）、鲜姜、红片糖、甜醋准备好

2.姜去皮后拍扁，风干或者加小许盐在蜗炒干  ，备用

3.猪手去毛砍块状，放进沸水煮一下，把血水煮出来，大概四五分钟，然后放在窝里炒干

4.鸡蛋煮熟后去壳备用

5.先把预处理好的姜放入瓦锅里，把甜醋到入锅中浸泡材料，微火加热煮沸后三分钟关火，不要开盖，泡两天。

6.两天后打开锅盖把猪手和鸡蛋倒入醋中，保证醋把所有材料浸泡。微火煮开三分钟后添加片糖来调味，待口感合适以后煮开三四分钟后关火，不要开盖。泡二至四天。然后需要吃多少就用勺子捞出来多少另外加热来吃。

7.还有一个速成方法，就是微火熬二至三个小时就可以马上可以吃了