新编营养师手册 第三版 胡敏 正版 运动营养 包邮

商品名称：  新编营养师手册

作者：  胡敏 主编 著

市场价：  38

ISBN号：  (咨询特价)

出版社：  化学工业出版社

商品类型：  图书

 

  其他参考信息（以实物为准）

  装帧：平装  开本：32开  语种：中文

  出版时间：2016-(咨询特价)  版次：3  页数：526

  印刷时间：2016-(咨询特价)  印次：1  字数：443千字

 

 

  内容简介

胡敏编著的《新编营养师手册（第3版）》共分七章，包括营养学基础、各类食物的营养价值、各类食物的食品卫生、人群营养、公共营养、营养强化与保健食品、临床营养等。深入浅出地论述了人体需要的基础营养素，人在不同生活和工作条件下需要的营养素；营养素不足或过量对健康的不良影响；各种疾病的临床营养以及食品的污染及防治等。同时将新版膳食指南、膳食平衡宝塔及各类简编食物成分表收录其中。本书是营养师日常工作必备的参考手册、工具书，也可作为广大居民的营养知识普及读本。

 

 

  目录

第YI章 营养学基础 

第YI节 人体构成及食物的消化吸收 

一、人体中主要消化液 

二、碳水化合物的消化、吸收与代谢 

三、脂类的消化、吸收与代谢 

四、蛋白质的消化、吸收与代谢 

第二节 热能 

一、概述 

二、人体的热能消耗 

三、人体一日热能需要量的确定 

四、热能供给 

第三节 蛋白质 

一、概述 

二、蛋白质的组成 

三、氨基酸模式 

四、消化、吸收、代谢 

五、生理功能 

六、食物蛋白质营养学评价 

七、供给量、来源 

第四节 脂类 

一、概述 

二、分类和特点 

三、消化、吸收、代谢 

四、生理功能 

五、供给量、来源 

第五节 碳水化合物 

一、概述 

二、分类和特点 

三、消化、吸收、代谢 

四、生理功能 

五、供给量、来源 

第六节 矿物质 

一、概述 

二、钙 

三、磷 

四、镁 

五、钾 

六、钠 

七、铁 

八、碘 

九、锌 

十、硒 

十一、铬 

十二、钼 

十三、氟 

十四、钴 

第七节 维生素 

一、概述 

二、维生素 

三、维生素 

四、维生素 

五、维生素 

六、维生素 

七、维生素 

八、烟酸 

九、维生素 

十、叶酸 

十一、维生素 

十二、胆碱 

十三、生物素 

第八节 水 

一、水的代谢 

二、生理功能 

三、缺乏与过量 

四、需要量和来源 

第二章 各类食物的营养价值 

第YI节 概述 

第二节 谷类 

一、大米 

二、小麦 

三、小米 

四、糯米 

五、黑米 

六、燕麦 

七、薏米 

八、玉米 

九、红薯 

第三节 豆类 

一、大豆类 

二、其他豆类 

三、豆制品 

第四节 坚果类 

一、芝麻 

二、花生 

三、瓜子 

四、杏仁 

五、栗子 

六、榛子 

七、核桃 

八、腰果 

九、松子 

十、开心果 

第五节 蔬菜及菌藻类 

一、萝卜 

二、胡萝卜 

三、莲藕 

四、百合 

五、洋葱 

六、菠菜 

七、芹菜 

八、竹笋 

九、茄子 

十、青椒 

十一、菜花 

十二、番茄 

十三、苦瓜 

十四、南瓜 

十五、黄瓜 

十六、冬瓜 

十七、丝瓜 

十八、瓠瓜 

十九、豆角 

二十、毛豆 

二十一、四季豆 

二十二、山药 

二十三、香菇 

二十四、黑木耳 

二十五、海带 

二十六、紫菜 

第六节 水果类 

一、菠萝 

二、芒果 

三、桂圆 

四、荔枝 

五、橘子 

六、橙子 

七、柚子 

八、苹果 

九、梨 

十、葡萄 

十一、香蕉 

十二、猕猴桃 

十三、西瓜 

十四、桃 

十五、大枣 

十六、草莓 

第七节 畜肉类 

一、猪肉 

二、羊肉 

三、牛肉 

四、狗肉 

第八节 禽肉类 

一、鸡肉 

二、鸭肉 

三、鸽子肉 

四、鹌鹑肉 

第九节 水产品类 

一、鲤鱼 

二、鲫鱼 

三、草鱼 

四、鳜鱼 

五、带鱼 

六、黄鱼 

七、螃蟹 

八、虾 

九、鱿鱼 

十、海蜇 

十一、墨鱼 

十二、牡蛎 

十三、甲鱼 

十四、黄鳝 

十五、泥鳅 

第十节 蛋类 

一、鸡蛋 

二、鸭蛋 

三、鹌鹑蛋 

第十一节 奶类 

一、牛奶 

二、常见奶制品 

三、牛奶引发的病症 

第十二节 调味品及其他食品 

一、酱油 

二、醋类 

三、食用油脂 

四、酒类 

五、茶叶 

第三章 各类食物的食品卫生 

第YI节 食品污染及其预防 

一、微生物污染及其预防 

二、化学性污染及其预防 

三、放射性污染及其预防 

第二节 食品添加剂 

一、抗氧化剂 

二、漂白剂 

三、着色剂 

四、护色剂 

五、酶制剂 

六、增味剂 

七、防腐剂 

八、甜味剂 

第三节 各类食品的卫生及管理 

一、粮豆的卫生及管理 

二、蔬菜、水果的卫生及管理 

三、畜肉的卫生及管理 

四、禽肉、禽蛋的卫生及管理 

五、鱼类食品的卫生及管理 

六、奶类的卫生及管理 

七、冷饮食品的卫生及管理 

八、酒类的卫生及管理 

九、食用油脂的卫生及管理 

十、罐头食品的卫生及管理 

第四节 食物中毒及其预防 

一、食源性疾病 

二、食物中毒 

三、细菌性食物中毒 

四、动植物性食物中毒 

五、化学性食物中毒 

第五节 食品卫生监督管理 

一、概述 

二、食品卫生法律规范 

三、食品卫生法律体系 

四、食品良好生产规范和危害分析 

关键控制点管理方法 

第四章 人群营养 

第YI节 婴幼儿营养 

一、婴儿的生理特点 

二、婴儿的心理发育特点 

三、婴儿的营养需要 

四、婴儿的膳食指南 

五、婴儿常见营养缺乏病及其预防 

六、幼儿营养与膳食 

第二节 学龄前儿童营养 

一、学龄前儿童的生理特点 

二、学龄前儿童的心理发育特点 

三、学龄前儿童的营养需要 

四、学龄前儿童的膳食指南 

五、学龄前儿童的合理膳食 

六、学龄前儿童建议每日供给食物 

第三节 学龄儿童营养 

一、学龄儿童的生理特点 

二、学龄儿童的心理发育特点 

三、学龄儿童的营养需要 

四、学龄儿童的膳食指南 

五、学龄儿童的合理膳食 

六、学龄儿童建议每日供给食物 

第四节 青少年营养 

一、青少年的生理特点 

二、青少年的心理发育特点 

三、青少年的营养需要 

四、青少年的合理膳食 

五、青少年应注意的营养问题 

第五节 孕妇营养 

一、孕妇的生理特点 

二、孕妇的心理特点 

三、孕妇的营养需要 

四、孕妇的膳食指南 

五、孕妇建议每日供给食物 

六、妊娠期营养不良的影响 

第六节 产妇营养 

一、产妇的生理特点 

二、产妇的心理特点 

三、产妇的营养需要 

四、产妇的合理膳食 

第七节 哺乳期女性营养 

一、哺乳期女性的生理特点 

二、哺乳期女性的心理特点 

三、哺乳期女性的营养需要 

四、哺乳期女性的膳食指南和合理膳食 

五、哺乳期女性建议每日供给食物 

第八节 老年人营养 

一、老年人的生理特点 

二、老年人的营养需要 

三、老年人的膳食指南 

第九节 运动员营养 

一、运动员的生理特点 

二、运动员的营养需要 

三、不同运动项目的营养需要 

四、运动员的膳食营养 

第十节 特殊环境与特种作业人群营养与膳食 

一、高温环境人群的营养与膳食 

二、低温环境人群的营养与膳食 

三、高原环境人员的营养与膳食 

四、接触电离辐射人员的营养与膳食 

五、接触化学毒物人员的营养与膳食 

第五章 公共营养245第YI节 概述 

第二节 膳食营养素参考摄入量 

第三节 居民营养状况调查 

一、营养调查的目的、内容和组织 

二、营养调查方法 

三、营养调查结果的分析评价 

第四节 居民社会营养监测 

一、社会营养监测工作的特点 

二、社会营养监测的分类 

三、资料的来源与监测指标 

第五节 膳食结构与膳食指南 

一、膳食结构 

二、中国居民膳食指南 

三、中国居民平衡膳食宝塔 

第六节 营养配餐与食谱编制 

一、营养配餐 

二、各类人群营养配餐的原则 

三、食谱编制 

第七节 营养教育 

一、营养教育的定义 

二、营养教育工作的主要内容 

三、营养教育的目的和意义 

四、营养教育相关理论 

五、营养教育的方法和步骤 

第六章 营养强化与保健食品 

第YI节 营养强化食品 

一、食品强化与食物新资源的开发 

二、食品强化技术 

第二节 保健食 

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